Name: RÖDBETS- OCH KOKOSMJÖLKSOPPA
Ingredients: 400 g Rödbetor; 40 g Lök; 15 g Ingefära; 1 msk Rapsolja; 500 ml Grönsaksfond; 200 ml Kokosmjölk; 2 msk Vinäger; ½ tsk Mald kanel ( ); 2 msk Finhackad dill; Salt, peppar

RÖDBETS- OCH KOKOSMJÖLKSOPPA

Måltid: Soppor

Ingredienser för 4 personer

Kalorier per portion: 99kcal

Ingredienser

Rödbetor 400 g
Lök 40 g
Ingefära 15 g
Rapsolja 1 msk
Grönsaksfond 500 ml
Kokosmjölk 200 ml
Vinäger 2 msk
Mald kanel ½ tsk
Finhackad dill 2 msk
Salt, peppar

Förberedelse

Skala och grovtärna rödbetorna vid behov.
Skala lök och ingefära och hacka i små bitar.
Hetta upp oljan i en kastrull och fräs löken.
Tillsätt rödbetor och ingefära och fräs dem.
Tillsätt grönsaksbuljongen och låt koka under lock i 15 minuter tills grönsakerna är mjuka.
Purea soppan och tillsätt kokosmjölk och vinäger.
Sjud i ytterligare 5 minuter.
Smaka av med salt, kanel, dill och peppar.
TIPS: Det finns färdigkokta rödbetor i vacuumförpackning