Name: GRÖNSAKSCURRY
Ingredients: 200 g Röd paprika; 100 g Broccolibuketter; 100 g Gröna bönor (frysta); 200 g Morötter; 100 g Lök; 2 klyftor Vitlök; 15 g Ingefära; 2 msk Rapsolja; 100 ml Grönsaksfond; 200 ml Kokosmjölk; ½ tsk Gurkmeja; 1 msk Mald koriander; 1 tsk Paprikapulver eller chilipulver; Salt

GRÖNSAKSCURRY

Måltid: Grönsaker och sallad

Ingredienser för 4 personer

Kalorier per portion: 103kcal

Ingredienser

Röd paprika 200 g
Broccolibuketter 100 g
Gröna bönor (frysta) 100 g
Morötter 200 g
Lök 100 g
Vitlök 2 klyftor
Ingefära 15 g
Rapsolja 2 msk
Grönsaksfond 100 ml
Kokosmjölk 200 ml
Gurkmeja ½ tsk
Mald koriander 1 msk
Paprikapulver eller chilipulver 1 tsk
Salt

Förberedelse

Tvätta grönsaker.
Skala lök, morötter, ingefära och vitlök.
Skär paprika, morötter och lök i lagom stora strimlor.
Finhacka vitlök och ingefära.
Hetta upp oljan i en kastrull, tillsätt lök, vitlök, ingefära och fräs.
Tillsätt bönorna och morötterna och fräs kort i 5 minuter.
Tillsätt paprika, broccoli, gurkmeja, koriander, chili och salt, häll i fonden och koka i ca 10 minuter.
Tillsätt kokosmjölk.
Servera med ris eller lågproteinris.